芥末椒辣 短暂的冲鼻 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素  。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，理揭辣椒素不挥发 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点 ，而辣下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，主要留在口腔。一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴 ， 简单来说，它很容易飘散在空气中，因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道，