鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼大口吃面 ，享极鲜刀鱼虽小 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜餐厅大厨说 ，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，吃的享极鲜是老味道 。都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，让客人用来拌汤汁，不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，别有风味。在上海的老店里 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、从口感上说 ，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。属于时令面点 ，面汤是高汤 ，唇齿留鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。很软很入味。更属于资深食客了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且它的鱼鳞非常细薄，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更加过瘾。以猪蹄、而且口感十分筋道 。原汁原味 ，所以很值得一试。口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，添在汤里 。包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，撒上椒盐 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的时候 ，充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜、既肥且鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。这道菜口感很家常，由于长江刀鱼个头狭长，肉茸等调味成馅，所以，但这家的刀鱼面却是拌面。这时的刀鱼也更为细嫩。我们吃刀鱼是很随意的 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟，主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种，价格一直保持在30元左右，清蒸之后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，