浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、略煮一会 ，八角2个 、老抽1-2汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、
9 、
4、花椒 、然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，草果1个 、放入干辣椒 、丁香3个 、卤水搞定。姜片10片、
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻4粒 、口感不好，或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒 ，桂皮 、生抽2-3汤匙 、调料备好 。再撒入糖和盐，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8 、罗汉果 、麻椒 、麻椒20粒 、
3、糖1-2汤匙 、麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草 、
10 、香叶、不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，干辣椒20个 、
7 、大火煮至卤汤沸腾，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、草果 、肉蔻 、转小火焖煮1小时 ，肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久 ，
6 、香味溢出时 ，把花椒 、花椒粉4汤匙 、
桂片1段 、丁香 、5、鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，